老张守见他回来，连忙迎上去，“客官，您可回来了，这汤熬得可香了。”
徐诞点点头，走进厨房，掀开锅盖，里面的牛肉汤咕嘟咕嘟往外冒着泡，汤色浓白如奶。轻轻一搅，便能看到悬浮的骨髓碎末。
徐诞闻了闻，满意地笑道：“不错。”
兰州拉面的灵魂牛肉汤熬好，他就开始准备揉面。
徐诞出去也不是一味闲逛，还买来了上好的精面。这时候，取出面粉，加入适量的清水和少许盐，开始揉起面来。他的手法极为讲究，掌心着力，手腕转动，力道均匀，动作流畅，面团在他手里来回揉搓、按压、折叠。
渐渐地，一开始还略显粗糙的面团，变得细腻光滑起来。
最后捏在手里，竟如羊脂白玉般温润，不见半丝杂质。
老张在一旁看得眼睛都直了，喃喃自语道：“原来揉面还有这般讲究……”
徐诞瞥了他一眼，并未多言，将揉好的面团分成数个拳头大小的小团子，逐一搓成细细的长条，在表面抹上一层薄油，再盖上湿布醒面。
“醒面得醒够半个时辰，让面粉充分吸收水分，这样拉出来的面才筋道。”徐诞随口解释了一句。
老张连忙记在心里，连大气都不敢喘，生怕惊扰了醒面的面团。
半个时辰转瞬即逝，徐诞揭开湿布，一股淡淡的麦香扑面而来。他取过一团醒好的面，在案板上轻轻一拍——“啪”的一声轻响，面团竟如活物般微微跳起，弹性十足。
“可以了。”
徐诞低语一句，双手捏住面团的两端，手腕轻轻一抖，力道由内而发，面团在空中划出一道流畅的弧线。紧接着，他手腕一翻，将面对折，捏住两端再一抖，力道更胜先前。
“啪...”
面团再次撞在案板上，发出清脆响亮的响声，随即被拉得更长了几分。
如此反复数次，原本粗实的面团，在他手中渐渐化作千百根纤细线条，根根分明，互不粘连，却又坚韧不断。阳光透过面铺的窗棂洒进来，照在面条上，竟泛着一层淡淡的光泽，晶莹剔透。
“好家伙！”
老张再也按捺不住，惊呼出声，声音都有些发颤，“这……这是什么面？怎么能拉得这般细？简直是神乎其技！”
他的惊呼声引来了巷子里的行人，大家纷纷围在面铺门口，踮着脚尖往里看。
看到那些纤细面条，围观的人都炸开了锅，啧啧称奇声此起彼伏：
“我的天，这面也太细了吧！”
“这手艺真绝了，我活了这么大岁数都没见过！”
“闻着这香味就饿了，不知道吃起来味道怎么样？”
徐诞不为所动，将拉好的面条轻轻一甩，丢进沸腾的沸水锅中。面条在锅里翻滚了几下，不消片刻，便纷纷浮了起来，根根舒展，筋道十足。
他用漏勺将面条捞起，沥干水分，盛入两只干净的粗瓷碗中，再码上一层煮得烂熟的牛肉。
随后舀上两勺浓白的牛骨牛肉汤，又撒上一把切碎的蒜苗。瞬间，浓郁的香气四散开来，顺着面铺的门缝飘出去，勾得围观的人肚子咕咕直叫，吞咽口水的声音此起彼伏。