刀尖精准扎在鱼鳃后三毫米的筋膜上，那地方正是鱼身最脆嫩的衔接处。
刀刃顺势一划，剖开鱼腹，再贴着鱼骨轻轻游走，只发出细碎的咔咔声，干脆又利落。
紧接着，高林左手牢牢按住鱼头，右手握刀，沿着鱼骨两侧各划了一道流畅的弧线，刀锋过处，鱼肉和骨头干干净净分离开，连一丝粘连都没有。
最后，他手腕轻轻一转，刀尖在鱼尾处巧巧一挑，一整块完整的鱼柳就从鱼身上剥了下来，轻轻落在砧板上。鱼肉还在微微颤动，莹白透亮，透着新鲜劲儿。
“好刀工！”
评委席上，甘健成忍不住开口赞叹，手里的文明杖轻轻往地上一点。
这位镛记的掌舵人看得最透彻：高林这三刀，每一刀都刚好卡在鱼肉纹理和筋膜的分界线上，多切一分就会破坏鱼肉纤维，少切一分又没法完整分离。
更关键的是，这三刀把鱼分成了三个部位，正好对应三道菜的需求.
鱼柳最嫩，适合凸显鲜味；鱼腩带点脂肪，适合提炼甜味；鱼骨含胶质，用来熬汤最是醇厚。
这一下，谁都看出来了，高林对食材的理解早就钻进了骨子里。
评委们个个都是懂吃的行家，虽说未必亲自下厨，可见过的好菜、品过的珍馐，比寻常厨师一辈子接触的都多。
见高林处理得这么驾轻就熟，众人都微微点头，眼里露出了赞许的神色。
刘国栋一直偷偷盯着评委们的反应，见他们这般态度，心里稍稍松了口气，看向高林的眼神又燃起了希望。
高林，这一局必须赢！
虽说以前他总对高林挑三拣四、抱怨不停，可这时候，他俩是一根绳上的蚂蚱，荣辱与共。
高林不光代表他自己，还代表着整个文化交流团，代表着内地厨艺的最高水平！
另一边，其他几位挑战者也动了神色。
正在磨刀的罗世昌停下了手里的动作，目光死死锁着高林的手，那握刀的姿势看着平平无奇，可每一次下刀都准得吓人。
最让罗世昌心惊的是，高林全程都没看刀，眼睛一直盯着鱼身，手跟着眼睛的节奏动，行云流水，仿佛那把刀本就是他身体的一部分。
“这已经快到本能的地步了！”罗世昌喃喃自语。
“这个内地来的年轻厨神，刀工是真硬。”
刀工本就是高林的长项，淮扬菜向来以精妙刀工闻名全国，“刀在淮扬”这话可不是吹的，就连其他菜系的行家，都得佩服这份手艺。
全场之中，只有一个人脸色难看到了极点。
戴龙。
他脸黑得像块铁，手指无意识地摩挲着刀刃，眼里满是不敢相信。
他特意选了东星斑这种名贵海鱼，心里本就藏着轻视：内地物资不丰富，高林能见过几次这种顶级食材？
就算见过，又有多少机会练手？处理食材的经验，都是靠千百次实操攒出来的。
可眼前的高林，半分生疏都没有，那份从容熟练，反倒让戴龙生出一种错觉，经高林手的东星斑，就算没有上千条，也得有上百条了。
其实戴龙没猜错，但这个数字，还得再往上翻一翻。
高林压根没心思琢磨旁人的想法，他已经完全沉进了烹饪的状态里，周围的一切仿佛都消失了，眼里只剩手里的食材和灶台。