常季选定的第一道菜，是红糟肉，这个跟红烧肉有着一字之差的菜，绝对算是红糟类闽菜里面的代表性菜品。
选择这道菜还有一个原因，去年下半年的时候，有一家养猪场自己找上门来想要跟他合作。
说是他们的养猪场目前规模还比较小，但里面的猪的品质绝对是杠杠的，肯定可以供应上餐厅的需求。
川菜里面很多菜都需要用到猪肉，如果有个专门的养猪场能够供货的话，实际上也算是一件好事，当然前提是这猪的品质真的非常好。
当然一开始说的时候，常季并没有第一时间答应，是因为不只他们家养猪场找上门来，还有其他家甚至规模更大的养猪场都找上门来了。
毕竟有眼光的肯定不止，这一家养猪场的老板不是，其他能够做成一大摊生意的，怎么都不可能是一个短视的人，发现常季这边的商机也不奇怪。
毕竟只要能够成功供应上，可不就是只供应餐厅这么简单的，以常季的知名度，打开全国的销量那都不是什么白日做梦。
如此巨大的利益，自然是有很多人捧着条件优渥的合同上门来寻求合作的。
也不仅限于养猪场，只要是餐厅这边能够用得上的东西，都有老板找上门来合作。
只可惜常季的眼光不是一般的高，要求不是一般的严，来得多，可能够打动他，让他去实地考察的都不多，更何况是定下来了。
不过这家养猪场一说，常季就非常感兴趣，是因为养猪场的老板说，他家猪场里面的猪，是成华猪和屯昌黑猪，以及两个猪的杂交优育的品种。
要知道在川菜里面，成华猪的地位算是非常高的，毕竟川省人最喜欢的回锅肉。
用成华猪的五花肉来做，那绝对是能够鲜掉人眉毛的存在，软糯香甜在此刻可不是一个简单的形容词。
之前常季也尝试过几家的成华猪，可惜一直都找不到理想中的状态。
甚至还不如他选择的，优秀的土猪的五花肉做出来的回锅肉，因此一直都没有考虑过成华猪。
再说了成本也比一般的土猪要高一点，对于常季一直探索的厨艺道路有些背道而驰，倒也就没有强求了。
不过这次不仅有成华猪，还有屯仓黑猪，两个加在一起，分量自然就重了，至少达到了可以让常季去看看的地步。
这一看自然就算是找到了惊喜了，这边的成华猪和屯昌黑猪不仅品质不错，价格也没有想象中的贵，最让常季觉得意外的是两个猪的杂交品种的品质，实用性极高。
因此从那以后，餐厅这边用的猪肉都是来自那个养猪场的，这不今天就送来不少新鲜的五花肉，品质极好，用来做红糟肉再合适不过了。
还有就是今天送河鲜海鲜过来的老板，送来了几斤个头漂亮，体态完美的海虾，用来做个红糟醉虾绝对能让人从头鲜到尾的。
常季打算给苏老他们两个人配四个菜，再加上两碗米饭的话，应该是差不多了，毕竟人家年纪大了，肯定是不能暴饮暴食的。
四个菜已经算是多了，这都是考虑到了跟在苏老身边的那个人，看着就胃口不算小的样子，不然常季是只打算做三个菜的。
毕竟苏敬山年龄不小了，下意识就想要照顾照顾他的身体状况。
既然拿定了主意，常季马上就开始准备起来，红糟肉需要的时间最长，因此最先准备的就是这道菜。