实在是这道菜的外表，看着就非常出乎人的意料之外，但却又在情理之中，非常好看，说句造型精美，绝对不是夸大其词。
爆炒双脆，这道菜说是海蜇皮得切成佛手形状，这既是一个形容词，也是一个要求，只有切成这样才算是合格。
但却没人觉得这成菜以后，还是要呈现佛手的形状呀，这不仅需要厨师极高的控制力，还得需要厨师拥有极高超的刀工，和火候掌握的能力。
不然绝对做不到这个地步的，这点苏敬山可以非常负责任的表示，闽菜如今除了他以外，就连他的大徒弟仇严荣，都不一定能够做到。
面前的爆炒双脆，呈现一个巨大的拈花佛手的形状，明明是两种食材做成的菜。
佛手也是由两种颜色构成的，明明不该是这样的，可就是给人一种这个佛手，就该是这样的错觉。
仔细看就会发现一半的佛手，是一个个小的佛手形状的海蜇皮构成的，吸满了汤汁以后的海蜇皮，越发透明圆润起来。
而另外一半的佛手仔细看就会发现，其实也是由一个个小佛手组成的，只是这个佛手的形状跟海蜇皮切成的佛手形状不一样。
就连颜色也是不同的，猪腰经过火的爆炒以后，玉色越发浓重起来，甚至还能看出点半透明的质地，看着有点像是那种水头不太好的玉制品。
相较于颜色略浅的猪腰，海蜇皮颜色就要深沉一点，有点像是那种透明质感不太好的黄玉的样子。
当然别看似乎玉质不够通透，似乎品质不好，但却呈现出一种原色的古朴雅致，冒着一股腾腾热气，更是多了几分人间烟火的宿命感。
“这每一块海蜇皮和猪腰的大小都是一样的，不同的材质，连形状都不尽相同，但却能够做到大小一致，看来这位常主厨的刀工着实是厉害的，比起云师弟来应该是还要出色一点的。”
仇严荣虽然不是很擅长刀工，可这也是跟云波比起来的，单论刀工而言，在闽菜这个地界上，能够胜得过他的也不是很多，最多十指之数罢了。
再说了他虽然没有自己师父，那样绝佳的眼力和过于丰富的经验。
但是这好赖肯定是会看的，因此他说出来的话，压根就不是普通的赞美，而是一种认同，来自闽菜大师的认同。
虽然被拉踩了，但是一旁坐着，仗着视野极佳也看得清清楚楚的云波，心里也是赞同的，他可是看完全套常季的刀工流程的。
本身就被他的刀工给震撼住了，这成品一出现，就更是佐证了他心里的想法，差距有点明显，不服都不行。
“确实非常不错，可最难得的是他对这菜火候的把握，你看看这些菜的颜色就知道，绝对是刚刚熟的瞬间就出锅的，绝对不多一秒。”
对于爆炒双脆这道菜，苏敬山简直不要太熟悉了，做闽菜自然就绕不开这道菜，自然他活了这么多年了，这道菜也不知道到底做过多少次了。
火候的把握自然是到位的，更是知道这道菜的难点到底是什么，爆炒双脆，按规定在锅内待的时间拢共不能超过二十秒。
可这数字是有了，但具体的把握每一个人都是不一样的，就说他的大徒弟仇严荣吧，这道菜也是做得相当出色了。
可是在他看来他做这道菜还是有瑕疵的，在锅内停留了差不多23秒的样子，看似不多，也就是三秒的时间，能够干些什么呢？
可实际上对于猪腰和海蜇皮来说，这三秒足够让它们再多熟一个度了，只是哪怕是最顶尖的食评家，也不一定能够分辨出这其中最微末的差距。