“其实不光是因为蓉城饭店今天比较闲，省饮食公司还考虑到蓉城饭店是蓉城最先进的现代厨房，比较接近纽约荣乐园的情况，也算是对厨师适应能力的一种考验。”方逸飞一边走一边给周砚说道：“今天的选拔赛和三级考试不太一样，属于半开放式的，会有不少厨师同行过来观摩学习，等会你不要太紧张哈，一切按照平时做的那样就行。”
“半开放是啥子意思？”周砚疑惑问道。
方逸飞道：“就是做菜的过程中会有一群人围着你的灶头看你切菜、炒菜，六位评委打分主要看最后成菜上桌的水平，从味、质、形、色等方面来打分。”
周砚若有所思，“就是和平时饭店后厨切磋差不多意思嘛。”
“对头，说成选拔赛比较正规，但其实说白了也就是省饮食公司选定的四名厨师，大家一起同台切磋，看哪个的技艺更胜一筹，然后选出优胜者出国。”方逸飞笑着点头，“前两批去的荣乐园厨师都是省饮食公司直接选定的，选拔赛也是头一回办，还让带一个二十五岁以下的年轻厨师帮厨，多少有点练兵的意思。”
周砚懂了，这是一场有点正规又没得那么正规的比赛。
方逸飞笑着说道：“当然，你也不要小瞧了这场对决，今天来的都是特级大师，等会我再给你介绍一二。”
“我懂。”周砚点头，他是来见世面的，哪敢小瞧。
特级大师，嘉州一共就几位，还都是退休的老爷子。
而蓉城不一样，在这里有许多年富力强的大厨，四十岁上下的特级大师每年都有出，天赋最好的川菜厨师在此云集，并且能够得到老一辈的川菜大师们的精心指点，是小地方的厨师无法比拟的。
就像一道樟茶鸭困住了他师父两年，一度成了梦魇。
靠两位师伯写信指导，多少有点纸上谈兵的感觉。
而荣乐园的厨师，哪怕问不到特级大师，找师兄弟问一问，也能把樟茶鸭的基本做法搞清楚。
这也是为何各地散修挤破头都想加入蓉城各大宗门的原因。
散修差的不止是资源，还有大师们的指点，以及各类顶级菜谱。
有些菜，外面的厨师别说做了，甚至连听都没有听说过，然后他就这么水灵灵的出现在考试菜品中了。
因为出菜的是各大顶级饭店的泰斗们，他们默认你就应该会做这道菜，因为他们平时就是这么教授徒子徒孙们的。
所以像方逸飞、宋博这样的厨师，得亏遇到了他师爷，创立孔派，把特级大师的厨艺留在了嘉州，教出了一代又一代的孔派厨师。
肖磊跟在两人后边，左右瞧着。
许运良吃了早饭就溜了，说是找蓉城餐厅的队伍去了，样子还是要做足来。
方逸飞提前一天到的蓉城饭店，但似乎早已把这里摸清了一般，带着周砚直奔后厨，一路上还和不少厨师笑着打招呼。
看得出来，方师虽然常年出国在外，但在川菜厨师界还是相当有名气的。
“方师傅，这边签到！”方逸飞他们刚走到后厨门口，便有一个挂着工作证的工作人员朝他招手喊道。、
后厨通道旁摆了一张桌子，设了个简单的签到处。
“走嘛，跟我来。”方逸飞跟周砚说了一声，径直向着签到处走去。
“方师，这是你的参赛人员证，这边签到。”省饮食公司的工作人员递上一张带夹子的证件，看了眼周砚道：“你的帮厨是这位年轻师傅是吧？”
方逸飞点头道：“对，周砚，我师侄。这位是肖磊，乐明饭店过来观摩学习的，我之前上报的名单里都有。”
“哦，周师傅果然很年轻啊。”工作人员笑着把证件递给周砚和肖磊。
“周哥！你怎么在这？”就在这时，一道有些震惊的声音从身后传来。
周砚闻声回头，便瞧见了瞪着一双大眼睛的丁泽，同样有些诧异：“耶，这不是丁少嘛？你怎么在这？”
丁泽是万秀酒家主厨严戈的徒弟，他有个荣乐园的特级厨师爷爷丁堰，妥妥的厨三代。
之前三级厨师考试的时候，他们笔试、实操都是同一考场，有过一些接触和沟通。
这小子原本计划应该是来嘉州贴金的，没想到运气不太好，刚好撞上了周砚，只拿到了第二名。
周砚对他印象还可以，为人谦逊，性格有点逗比，但还算好相处，不是尖酸刻薄的人。
反正没他尖酸刻薄。
“我来给我师叔干帮厨的。”丁泽说道，“你呢？”
“巧了不是，我也是来给我师伯干帮厨的。”周砚笑道，已经注意到丁泽后边跟着走来的丁堰和一个身材敦厚的中年男人。
“丁大爷，好久不见啊。”方逸飞笑着上前跟丁堰握手。
“逸飞啊，回蓉城都不回荣乐园看看啊？”丁堰笑着道，“你在荣乐园也干了几年的嘛，啷个不愿意挂荣乐园的名呢？”
“荣乐园和荣派的名我不挂，有的是人挂，你看曹明今天不就来了。”方逸飞笑了笑道：“但乐明饭店和孔派的名，我要不挂，这回就真没人挂了。地方上的厨师能出来见世面的机会不多，我师父以前常跟我说，做人不能忘本。”
“你们孔派，怀风确实带的好。”丁堰颇为感慨地点了点头，目光看向了周砚，脸上露出了笑：“小周师傅，我们又见面了。”
“丁大爷，你好。”周砚微笑道。
他听闻丁堰在荣乐园的内部会议上，驳斥了其他厨师对他夺得全省第一的阴谋论后，对这个老头好感度大幅上涨。
丁泽可是他亲孙子，这孙子跑到嘉州来就是为了拿第一，结果被他压了一头，换个心胸狭窄的厨师，别说给他站台了，说不定还要落井下石几句。
“方师可以哦，找了个三级厨师考试全省第一的周师给你帮厨。”曹明揶揄道。
方逸飞笑道：“你也不差噻，把嘉州第二请来了。”
火药味一下子就浓郁起来了。
虽然大家都认识，但今天的比赛是要分高下的，今天到场的都是想要拿下这个外派名额的。
但这丝毫不影响丁泽对周砚的热情，拿了证件，笑眯眯地凑过来道：“周师，你啥时候上来的？晚上有空不？请你吃个饭啊！”
周砚说道：“晚上应该不行，我师伯说要去荣乐园吃饭，吃了饭我得连夜回苏稽，明天一早饭店还要开门。”
丁泽若有所思道：“这样啊，那咱们下回嘉州再约，我过了元宵也要回万秀酒家的，我这回请了个小长假上蓉城来进修。”
“要得。”周砚点头。
蓉城餐厅的人也来了，带头的是个身材微胖的中年厨师，后边跟着的齐兴生也是老熟人了。许运良跟在蓉城餐厅的队伍后边，冲着周砚他们眨了眨眼。
“带头那个是蓉城餐厅的郭大伟，特三级，尤其擅长笼锅，有几个拿手菜比较有名。后边跟着的是齐兴生齐大爷，也是特级厨师。”
“后边来的是努力餐方队，努力餐是蓉城的老派饭店了，历史地位比较特殊。今天来参赛的是宋涛，我不太了解他，据说他白案红案都精通，但又都不是很突出。
后边那个头发半白的老师傅叫林家治，林大爷人称面状元，白案技艺出类拔萃，一手大刀金丝面相当惊艳，在川菜界白案师傅里边能排得上号。林大爷教徒弟也很有一手，他的大徒弟叫张中尤，也是特级大师，水平也很高。”
方逸飞跟周砚低声介绍道。
“啊……那可真是大师啊！”周砚看着那位林师傅，肃然起敬。
林家治这个名字他比较陌生，但张中尤大师的名号他却有所耳闻，因为他有个活跃在互联网上的徒弟兰桂均，泡椒凤爪这道风靡各大小吃街的缔造者。
周砚去过这位川菜大师开的玉芝兰，这家饭店被誉为高端川菜代表，有着米其林二星名头。
那回他和摄影小哥人均1680，确实保留了许多传统高端川菜，菜品清淡雅致，在市面上的川菜馆已经很难吃到。
但作为一个铁公鸡，这个价格让他后来没再去过第二回。
大盘子装小菜，一道菜吃一两口，这吃法不太适合他这个糙汉。
不过周砚是非常认可这类小而精的饭店的，因为至少还有一些川菜大师在坚持守护着，那些已经很难在市场竞争中存续的传统川菜。
贵一点，就让有钱人去吃嘛。
周砚想的是，再过几十年，他会不会也去开一家这种小而精的川菜馆，将一些被市场淘汰的川菜以高端化的形式传承下去。
自从粤菜入川之后，川菜高端宴席被打得丢盔弃甲，这是历史验证过的。
后来靠着发扬麻辣这个特色，川菜方才守住了一部分阵地，并且在山城被发扬光大。
说起川菜，许多人脑子里也只有‘麻辣’二字，着实让人觉得可惜。
抑或将来跟粤菜来一场硬碰硬的对决，扭转九十年代末期川菜式微的情况。
“走了，入场。”方逸飞已经跟其他厨师打过招呼，轻轻拍了一下周砚的手臂，将他的思绪拉了回来，向着蓉城饭店的后厨走去。
蓉城饭店的后厨很大，分了区域的，饭店的早餐已经做完了，为了这次选拔赛，特意划了一个二厨房给饮食公司使用。
周砚抬手看了眼表，早上九点。
四位参赛的厨师和各自的帮厨上前，省饮食公司的领导宣读了这场选拔赛的规则。
规则非常简单，今天一共做五道菜，一道是饮食公司确定的菜，另外四道菜由四位参赛选手抽取，一人抽一道。
时间给的比较充足，从早上九点半到下午三点半，共计六个小时。
这说明肯定有大菜要做，而且是那种需要比较长时间的大菜。
参赛厨师四位，帮厨四位，共计八人。
但旁观的厨师可就多了，除了四大饭店上报之后来的，十余人，蓉城饭店七个餐厅的厨师，跑来看热闹的就足有数十号人。
众人围着灶台，已经忍不住小声议论起来了。
“方逸飞方大师我晓得，之前在荣乐园上班，后来跟着领导出国，去了很多地方，做了很多创新菜的嘛，荣派的人。”
“方逸飞可不是荣派的，他是嘉州孔派的，他还有个师弟叫宋博，当年连着两届拿了三级、一级厨师等级考试的第一名，现在首都四.川饭店掌勺，接待的都是领导。”肖磊站在人群中，不动声色道。
众人闻言恍然。
“当年孔怀风大师名气就很大的嘛，前几年川菜大师香江表演赛里边就有他，嘉州孔派还是出了一些人才的，当然跟荣派还是没得比。”有厨师说道。
“今年三级厨师考试全省第一的周砚，也是嘉州孔派的。”肖磊说道。
一众厨师的表情顿时变得有些微妙起来。
今年的三级厨师考试备受关注，因为往年基本被蓉城各大饭店轮流做庄的省排第一，今年竟然被嘉州的一个名叫周砚的厨师给拿下了。
“周砚……方逸飞旁边那个高高帅帅的年轻人，是不是就叫周砚？我刚刚好像听到念他的名字了。”
有人说道。
众人的目光顿时齐刷刷落到了周砚身上。
“他就是周砚啊？实操拿了99.8的神人！”
“好年轻哦！看起来应该才二十出头的样子！”
“实操99.8不算稀奇，这些年也出过几个拿满分的全能选手。但笔试拿97分是真离谱啊！历年考试，笔试能上90分都算超高分了，这个分数，估计很多年都不会被打破。”
“菜做得好的天才我见得多了，我已经习惯。但这个长得这么帅，说实话，我有点嫉妒了。”
众人看着周砚，已经小声议论起来了。
肖磊站在人群中，双手抱胸，左看，右看，嘴角根本压不住。
许运良就站他左边，眼里的羡慕藏不住。
这小子，在乡镇厂食堂呆了一辈子，人到中年，收了个天才当徒弟，出门靠徒弟装起来了。
狗日的，命太好了啊！
周砚听到了一些议论声，表情有点无辜。
怎么肥四啊？
他不是来当墩子的吗？
这么多特级大师不议论，啷个都在背后蛐蛐他？
方逸飞笑着宽慰道：“不要紧张，你来蓉城见世面，其实大家也都想见见你这个名声在外的孔派圣子长啥样子，到底有几斤几两，孔派的水分大不大。”
周砚听完人麻了，那他今天的一举一动不都代表着孔派啊？
这反向宽慰多少有点糟糕。
不过好在他属于社恐，能在生意火爆的大排档旁若无人的直播吃饭，还敢直接管老板问配方，这种小场面根本吓不到他。
领导朗声宣布道：“好，现在公布今天的第一道菜——神仙鸭子。”
“神仙鸭子又名南边鸭子，是传统川菜名菜，选这道菜作为定菜，是因为这道菜在纽约荣乐园十分畅销，一份能卖到二十八美元。”
“没错，是二十八刀乐！”
“哇哦——”
现场顿时一片惊呼。
“一只神仙鸭竟然能够在美国卖到二十八美元，让人震惊！”
“在蓉城，二十八块钱都已经能够办一桌席了，更别说刀乐了！”
“资本阶级果然骄奢淫逸！”
“那要是去美国做鸭，那不赚翻了？”
众厨师批判又羡慕。
“美国佬的钱是好挣哦，难怪方师兄这么坚决要去美国。”
“可不是嘛，赚的还是刀乐，耍的是大洋马，他肯定安逸惨了。”
肖磊和许运良已经趁乱凑到了一块，小声蛐蛐。
领导接着道：“我们蓉城饭店的李从宾李师傅去年刚从纽约荣乐园回来，他是一九八零年第一批被选派到纽约去的，尤其擅长笼锅技艺。就是他，让神仙鸭成为了纽约荣乐园的畅销菜，所以被大家称为‘神仙李’。
纽约荣乐园对厨师选拔提了一些要求，其中一条硬性规定就是必须擅长烹饪‘神仙鸭子’这道菜。
我们在初选的时候，已经做过筛选，这道菜今天在场的四位师傅都会做，但考校的就是谁做的更好。”
众人的目光看向了一旁评委席坐着的一个中等身材，体格壮实的老师傅，这位就是从荣乐园回来的神仙李了，也是今天的评委之一。
“神仙鸭子？”周砚眉梢微挑，他曾听闻过这道菜，但真没见过也没吃过。
方逸飞微微一笑道：“没得问题，神仙鸭是我的拿手菜。”
领导接着说道：“接下来是抽菜环节，这个箱子里有十六道经典川菜，请四位参赛师父上前，一人抽取一道菜，这样今天比赛的五道菜就正式出炉了。”
工作人员拿了一个箱子上来，中间开了个洞。
“来嘛，我先抽。”方逸飞上前，直接摸出了一张票，展开一看，表情顿时变得有点微妙。