周砚转身就走，像是下定了某种决心。
众人看着他的背影，此刻的表情都有些微妙。
“他该不是不会做口袋豆腐吧？这么关键的时刻，竟然上卫生间去了。”
“有可能哦，口袋豆腐这道菜的难度还是相当高的，高端筵席才上，嘉州不一定会做这道菜。”
“比赛想拿高分，还是需要点运气的，昨天拿了双百，今天就不一定有这么好的运气了。”
围观的人们小声议论，有人叹息，有人幸灾乐祸。
前排的三名选手看着周砚的背影，肉眼可见的放松了些许。
“砚哥真不会啊？”丁泽还不死心，小声跟阿伟问道。
阿伟盯着卫生间的方向，低声道：“我听都没听过啥子口袋豆腐，你帮我盯着点，一会周师要是尿遁，我们也跟着开溜，免得留在这里丢人现眼。”
“唉……”丁泽叹了口气，顿感惋惜。
“神仙鸭，口袋豆腐，这可都是我们蓉城饭店的招牌菜，叶师兄二十岁开始帮厨，这两道可是他的拿手菜。”叶天天看着阿伟笑眯眯道：“看来，今天我们的运气要好些。”
“你别得意，还早着呢，就算你那叶师兄会做口袋豆腐，但做鸭他肯定是做不过周师的。”阿伟咬牙切齿道：“他可是——鸭王！”
“鸭王又怎么了，我们蓉城饭店还有神仙李呢。”叶天天更得意了，一副胜券在握的表情。
“周砚真不会做口袋豆腐啊？怎么都这么说啊？”梁音面露忧色，低声跟林婉茹说道。
“以我对周砚的了解，六十桌的坝坝宴都能从容操办，有着超出这个年龄的实力和心态。但即便是他，面对不会做的菜，大概也是没有办法的。”林婉茹微微摇头，“我们采访了那么多比赛，这本身也是比赛的一环，可惜了这么好的故事，昨天晚上我都想好标题了。”
一个来自嘉州乡镇上的个体户，对战各大国营饭店精心培养的天之骄子们，昨天还拿下了唯一的双百的成绩，故事性已经拉满了。
若是他今天能够拿下一个名额，随队前往香江参加国际美食节，对于他们媒体人而言，可是相当圆满的一个结果。
但现在看来，故事的走向并未按照他们的设想。
多少让人觉得有些遗憾。
周砚也没想到他就上个洗手间，外面的人能想那么多。
关上隔间门，周砚意识一沉，面板出现，快速兑换奖励。
【叮！口袋豆腐菜谱兑换成功！经典做法1、2，同步发放！是否即刻学习？】
“耶？”周砚眉梢一挑，这口袋豆腐怎么还有两种做法呢？
来不及犹豫，周砚果断选择学习。
无数信息涌入他的脑海，身体下意识后退，靠着墙角站定。
三分钟后，周砚的目光恢复清明。
脑海之中，口袋豆腐的两种做法已然融会贯通。
这口袋豆腐的两种做法差异极大，第一种做法是汤菜，将豆腐切条炸好之后，用碱水泡出浆来，然后用鸡、鸭、猪肚、肘子等食材熬一锅奶汤，再将处理好的豆腐下入奶汤之中，成菜为汤菜，汤才是这道菜的重点。
这种做法多流行于蓉城一带。
另一种做法跟第一种做法完全是两种路数，将豆腐片去老皮之后在萝筛内揉成泥，挤到半干后，加入鸡糁、鸡蛋、水豆粉等搅打混合后，下入油锅中炸成金黄色的口袋后捞起。
同样熬一锅奶汤，用奶汤来烩制成菜，最后要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是汤。
这种做法多流行于山城一带。
这两种做法同时收录于《四川菜谱》之中，说明这两种做法都是被厨师界认可的。
从工艺难度来看，第二种做法更难一些。
运用到了鸡糁，糁是川菜高级茸泥工艺的代名词，是传统筵席菜、清汤菜、工艺菜的技术基石，其实也就是鸡茸。
做雪花鸡淖、芙蓉鸡片、鸡豆花都需要用到。
而且将揉打成泥状的豆腐炸定型成口袋状，对于火候的把握要求也是极高的。
从整体的工艺难度来说，第二种做法比第一种要更难一些。
当然，第一种做法的难度同样不低，对火候要求同样极高。
周砚拉开门销出门去，心中已经有了打算。
既然是比赛，那肯定是什么难做什么。
五分钟时间刚好到，选手们已经起身准备入场。
众人都在想周砚是不是尿遁了，年轻人，面皮薄，接受不了在台上丢脸的结果，也不是不能理解。
不过临阵脱逃也挺丢人的，这么重要的比赛，都到决赛了，至少也要站在场上拼一把嘛。
阿伟眼尖，瞧见了一边擦手一边向外走来的周砚，顿时有些激动道：“来了！我就晓得周师必不可能跑路的！”
何志远松了口气，周砚今天要是跑了，以后就别再想参加省里的活动了。
周砚走了过来，面带微笑道：“不好意思，耽误了点时间。”
江岳朗声道：“好！选手入场，和昨天一样，先挑选各自需要的食材！然后前往实训中心，八点开始计时，下午两点截止。”
众人往努力餐后厨走去，周砚脚步稍缓，退至众人身后，最后一个入场。
“看来小周今天确实不太自信啊。”林家治看着周砚，小声叹了口气。
毛树云跟他说道：“当年怀风还写信找我请教过口袋豆腐的做法，我给他写了菜谱，后来见面他说做了几次都没做成，多半是没交给徒弟们。”
“比赛嘛，就是这样的，敢上场就是好事，说不定鸭子会给我们一些惊喜。”何志远道：“他毕竟才二十一岁，接下来九年，青年厨师应该没人想遇到他。”
众人评委微微点头，二十一岁确实是周砚最突出的优势。
场上最年轻的叶铮明也都二十六岁了，比他大了五岁。
评委和观众们先前往实训中心。
周砚跟着进了后厨。
豆腐是标配的，没什么好选，一人一块石膏分到手就完事了。
“鸭子在这外边。”
工作人员指引众人来到后方的活禽区域。
周砚没有急着挑，而是看着三人上前，一人精挑细选了一只老麻鸭后，方才上前抓了一只嫩麻鸭。
“嗯？”
周砚虽然是最后一个选鸭的，但其他人其实一直都关注着他，瞧见他选了一只嫩鸭，不由都有些疑惑。
接着众人都去抓老鸡，周砚又挑了一只嫩鸡。
四人都抓完了鸡鸭，要从活禽区出来的时候，吴海涛忍不住低声跟周砚说了一句：“这鸭太嫩。”
“嗯，那说明没挑错。”周砚微笑点头，这人还怪好的，还给他这个竞争对手提醒。
吴海涛愣了一下，见周砚神情淡定，也就没再多言。
鸡鸭选好之后，众人开始选配其他食材。
周砚拿了个盆，到一旁开始捞后厨提前泡发的糯米、莲子、苡仁等。
昨天拿食材的时候，他把全场的食材都扫了一遍，东西放哪，有没有，心里有数。
努力餐的总厨站在一旁欲言又止，这提前泡发过的食材算不算违规哦？
不过……
泡糯米应该不算什么技术活吧？
赛事方也没说不让用啊。
还有，这家伙捞八宝馅料做什么呢？
“他选了只嫩鸭子。”旁边的主厨跟他小声道。
“八宝葫芦鸭？”总厨一下子想到了一道菜，眼睛顿时睁大了几分，这小子不会来真的吧？
“我看像。”主厨点头。
“这是青年厨师的比赛吗？”
“昨天就不太像了。”
两人捂嘴小声交流。
今天努力餐后厨的肘子、肚子的供应明显增加，显然是饮食公司为了这场决赛给补充了一些。
都到决赛了，自然是不能太小家子气，给足了发挥空间。
周砚切了一块火腿，跟一旁的总厨问道：“总厨，这宣威火腿挺好的，哪采购的啊？”
那总厨都没想到周砚会跟他搭话，犹豫了一下道：“应该是盐市口那边的蓉城国营食品公司的肉食门市，那边的东西正一些，其他地方容易买到假的。”
“要得，谢了。”周砚拿出纸笔，刷刷记了个地址，提着食材走了。
不白来，提只火腿回去，店里用得着，还能把郑玉茹那个任务给完成了。
“先前他们都说他不会做口袋豆腐，我看他倒是挺放松的。”总厨笑道。
主厨有些疑惑：“不过还是有些奇怪，人家都拿老鸡、老鸭，偏偏他选了个嫩鸡、嫩鸭。”
今天四名选手是前后脚进的实训中心。
今天的操作台序号是按昨天的比分排名来的，周砚依然是一号。
因为只有四名选手，所以今天只启用了最前排的四个操作台，正对着评委席，利于评委们观察和评估选手的烹饪过程。
而观众席则是大幅向前推近，今天决赛，来观赛的厨师更多了，来了近百人。
周砚提着食材进场，一眼便瞧见了阿伟。
阿伟今天还是混了个前排位置，让周砚有些意外的是他身旁站着的许运良，许师伯今天竟然也来了，见他看来，还冲着他笑着挥了挥手。
周砚笑着点头示意，许师伯多半也是请假过来的，还是有心了。
周砚还看到了昨天见过的张富儒，德高望重的系主任，也是有些牌面的，他进来的时候他正和许运良摆龙门阵呢，也是跟周砚笑着摆了摆手。
比赛已经开始，众人到了各自操作台，把食材简单分一下，便立刻开始着手处理。
杀鸡、杀鸭、处理肘子、猪肚……活还不少呢。
这食材一摆出来，场间的观众都是来自蓉城各大饭店的厨师，选手们要做什么菜基本上就明牌了。
“叶铮明和吴海涛看样子都准备做神仙鸭哦！蓉城饭店的神仙李可是在纽约荣乐园做神仙鸭做出名了的。”
“吴海涛的师父是毛树云毛大师，早年拜师荣乐园的创始人蓝光鉴为师，虽然现在泸州饭店任职，但手艺却是最正宗的荣派手艺，做个神仙鸭，应该也是手到擒来。”
“这宋青阳打算做的是啥子鸭呢？我看他准备了葱酱，不会是要做烤鸭吧？”
“蓉城餐厅的香酥鸭子相当有名的嘛，据说一年要卖出三千多只，我去吃过一回，配的花卷和葱酱，我看他多半做的是这个。”
厨师们议论纷纷，已经把另外三名选手要做的鸭子猜出来了，目光随即落在了周砚选的那些食材上。
“那是一只……嫩鸭？啷个会选嫩鸭呢？不管是樟茶鸭还是神仙鸭，或者是香酥鸭、虫草鸭子，都得用老鸭吧？”
“那边盆里装的是糯米、苡仁、莲子……那边还有一块火腿，加上这只嫩鸭，等一下！他该不会是想做八宝葫芦鸭吧？！”
“八宝葫芦鸭？这可是难度极高的功夫菜啊！今年的一级厨师考试题库里就有这只鸭子，好多老师傅就败在它身上，他才二十一岁，做八宝葫芦鸭有点超纲吧？”
“是有点离谱，但你告诉我，这些食材凑在一起，还能做成啥子菜？”
“这八宝葫芦鸭难度相当高，不是选了就一定能赢，还要看能不能做出来。”
厨师们得出结论后，面面相觑。
众人纷纷盯住了周砚，此刻他们更好奇的是他到底能不能把这八宝葫芦鸭做出来。
阿伟和许运良对了一下眼神，已经忍不住开始笑了。
八宝葫芦鸭！
周师全新力作。
今天就让这些人看看，什么叫鸭王！
评委席上一众评委看到食材后，也是有些惊讶。
唯有何志远早已看穿一切，嘴角上扬。
四位选手忙着处理食材，杀鸡、杀鸭，每个人的动作都相当行云流水，一看平时就没少上手实操，熟练度都是拉满了的。
“嚯！他在爪子？整鸭脱骨啊！”
“他真要整八宝葫芦鸭啊？！”
“这手法好熟练哦，我还没看清楚呢，这鸭骨就这样抽出来了？”
厨师们看着周砚的操作，现场渐渐失控，一片哗然。
三名选手有些茫然地抬头，然后顺着众人的目光看向了周砚。
周砚手里拿着一把刻刀主刀，手腕轻抖，刀锋剐剃，先是鸭骨架，接着是内脏，然后是鸭翅、鸭腿骨……
一会功夫，一只肥嫩的仔鸭，就像是一个口袋般平铺在砧板上，旁边则是刚刚剔出来的鸭骨、鸭掌。
叶铮明和吴海涛等三人眼睛睁得大大，一脸不可思议的看着这一幕。
整鸭脱骨！
嫩鸭！
八宝葫芦鸭！
他们的脑海里已经不自觉地跳出了一道菜。
这道菜最难的是什么？
正是整鸭脱骨这一步，要将鸭骨全部剔除，同时还要保证鸭皮不破损，这手艺，哪怕是大饭店的老师傅，很多也拿捏不住。
八宝葫芦鸭是高端筵席菜，而且是能当压轴大菜的。
平时饭店的老师傅做这道菜，整鸭脱骨的时候都会小心翼翼的，生怕不小心刮破鸭皮，那成菜品相立马降一档。
可周砚先前用时多久？
应该是三分钟左右。
手法之娴熟，让所有人叹为观止。
三名选手同时吞了吞口水，收回目光，再看向自己手里的鸭子，道心受到了一些冲击。
不是，他把八宝葫芦鸭都拿出来了，他们拿什么打？
什么神仙鸭，什么香酥鸭子，在八宝葫芦鸭面前根本不够看啊！
不过三人心态都还算好，想着周砚可能不会做口袋豆腐，即便做出了八宝葫芦鸭，也不一定就稳拿第一，便又都集中精神，继续处理食材。
林家治都忍不住站起身来了，赞叹道：“这整鸭脱骨的手法真漂亮，这小周的刀工没得说，平时怕是没少做这道菜哦，三分钟脱骨，怕是很多老师傅都做不到。”
“嗯，我没他快。”毛树云点头，“你看他下刀好自信哦，用的刀虽小，但非常灵活，贴着骨头和筋膜往下剔，抽出来的骨头都很干净，最大程度把鸭肉保留，确实漂亮！”
“这可是八宝葫芦鸭啊，我当年学这道菜学了三年，攒够工资才能买一只鸭子回来练手，来来回回杀了十多只鸭子，才摸到脱骨的门道，稍不注意就破皮。”丁堰也是一脸感慨道：“就小周刚刚那几刀，够我学一辈子的。”