冬笋炒腊肉、香菇腊肉饭
所幸,
桑秋的腊肉还是赶在书院正式放假之前做成了。
要知道，这段时日裏，只要是来食堂吃饭的,
无论是学生还是夫子，都会忍不住被后院裏时不时飘过来的阵阵腊肉香味所香倒。
后院那挂着的一条条腊肉散发出无尽的肉味和香料味，不知道让多少人馋涎欲滴，掐着手指盼着什么时候能吃上这一口丰腴美味的腊肉。
不少人还是头一次，盼着放假的日子慢一点,
能够赶上吃腊肉。
桑秋把一切都看在眼裏,
忍不住摇头笑。
不过她还是很体贴地在书院放假的前一日,
选了几条腌得不错的腊肉，给大伙来上了一顿腊肉宴。
其实要说腊肉的成色，还没有到最好的时候，等再晾上几日,
腊肉的风味会更佳，这不是马上就要放假，等不及了嘛。
腌这些腊肉,
可费了桑秋好大的工夫。
光是炒料，就炒得桑秋满头大汗,
粗盐和花椒、八角、桂皮、香叶一起炒香，直到炒得盐微微发黄，香料的味道都被充分激发,
再放凉。
接着准备高度的白酒,
将所有的猪肉全部裏裏外外均匀抹上一遍，酒香渗入肉中,
不仅可以给腊肉增香，做好的腊肉色泽也会更好看,
还能多少起到些杀菌的作用。
之后就是用炒香的盐和香料，将猪肉来回抓拌均匀，来一个深度的香料按摩，直到每一寸猪肉都被重重揉上腌料。
猪肉得腌制上四五天，桑秋寻来几块大石头，压在猪肉上，使猪肉能够更加充分地喝饱腌料的味道，同时也能更快脱出水分。
这四五日，也不能马虎，需得每日去看看，将猪肉翻上几次面。
等到猪肉腌制完毕，就可以用麻绳将腌好的猪肉栓起，寻个通风的地方晾晒。
桑秋选的是之前吊过柿饼的后院屋檐，一条条香喷喷的腊肉被整整齐齐地悬挂起来，香料的气味充满了整个院子，芝麻糊闻到这浓郁的肉香，简直给香迷糊了，在院子裏撒欢跑来跑去，跑累了就坐在屋檐下，一动不动地盯着这些挂着的猪肉。
“不许偷吃，听到没有！”桑秋严厉地训斥着芝麻糊。
“嗷呜。”芝麻糊委屈地低下头去，拼命摇晃着尾巴。
偶尔阳光明媚，天气晴朗时，桑秋也拿一把梯子，将挂在屋檐下的这一长串的腊肉全都取下来，用木架子支起，在阳光下稍微晒上一晒，不过时间不能久，否则腊肉就会变得太干，口感过硬了。
等到腊肉摸起来肉质变得坚实，外皮捏起来坚硬，而内裏依然柔韧有弹性，这腊肉便算是腌好了。
腌好的腊肉深红凝白，瘦肉紧实色泽红亮，肥肉部分已经完全看不出原本的白花花的样子，变得晶莹剔透，红白的纹理交织在一起，光是看一眼，就能够想象到这腊肉吃到嘴裏的那醇厚肉香。
要桑秋说，腊肉就得配上蒜薹炒在一起，那滋味！
但是如今的大颂还没有大棚种植技术，蒜薹得等到来年开春才有，在寒冷的冬日裏，翠绿的蒜薹就算有，那也是富贵人家裏吃的，桑秋是吃不上了。
好在冬笋炒腊肉的味道也很不错。为了这顿腊肉宴，桑秋提前几天便同送菜的农户叮嘱过，让他们这几日去多挖点冬笋过来。
书院后山就有几片竹林，桑秋还蠢蠢欲动过，想要自己去挖点笋来，奈何后山毕竟山路难行，冬日裏又时有下雪，不太安全，仔细权衡一番后作了罢。
送菜的农户和桑秋早就熟识，很是信得过，果然如约在今晨，将好大的几只带着泥的冬笋给送了来。
既然说是要做腊肉宴，光有一道冬笋炒腊肉可不够。
准备好了用来炒冬笋的腊肉，桑秋又切了些腊肉出来，留着一会儿和冬瓜一起做汤。
而剩余的，桑秋早就已经想好了，她打算做个香菇腊肉饭。
从菜到饭到汤，全部都有香喷喷的腊肉，这可才能算得上是腊肉宴呢！
香菇是食堂经常会用到的食材，比起新鲜的蘑菇来，在山上当然是用干货的香菇更为方便，需要时用水泡开即可用，且泡香菇的水也鲜，可以一并入菜，使鲜味更加浓厚。
泡好的香菇切成丁，用来炒腊肉的笋也留了一些，同样切成小丁。桑秋手中的菜刀不停，切完这些菜，又跑到橱柜底下，掏出一个大瓮来。
一掀开瓮盖，一股浓郁的酸香就飘了出来，叫人一闻便觉得胃口大开。