葱油拌面（二）

葱油拌面（二）

桑秋以前就很喜欢在面馆裏,

看着师傅手工拉面。

一大块面团放在案板之上，师傅用一双宽厚沾满面粉的手掌，双手交替将面团不停地碾揉,

推展开再折迭上，重覆这一步骤好几次，再大的面团，在师傅的手中也能被轻松驯服。

揉好的面团分成一个个适合拉面大小的剂子，揉成长条,

双手分别捏住一端,

边抻开边在案板上不停地摔打,

等到面团完全拉长后，把两端对折起来，再重覆边拉边摔的动作。

师傅的一套手艺看着行云流水，且速度极快,

还没等桑秋的眼睛跟上师傅的动作，又筋道又弹韧的面条就已经大功告成。

桑秋后来自己在家裏也试着做了做，才知道这拉面活看起来简单,

实际动手操作却着实不易

，先不说拉面时双手要如何勾翻,

面条如何套转等一系列覆杂的动作，就是这和面，也十分有学问。

要不怎么说“七分和面,

三分拉”,

要拉出筋道爽滑的面条来，首先就得先和好面,

才能保证面团的筋性。

现在身处大颂，不比从前有中高筋等不同面粉选择,

和面的难度又上了一个臺阶。要使面条的口感筋道，最好的便是使用高t筋面粉，能够使揉出来的面团有足够的韧劲，也更容易拉扯出面条。

但现在桑秋手裏，只有食堂从山下买的最普通的小麦面粉，桑秋从之前做馒头花卷等面食的感觉来看，这面粉最多只有中筋的程度。

虽然也可以通过水洗的方法，套个粗布麻袋过滤去掉些淀粉，留下湿面筋，再晒干碾碎，手工做成高筋面粉，但一来时间人力成本巨大，二来也是最重要的一点，要是她真将面粉在水裏洗，如此“糟蹋”食物的行为，万一气着了施师傅或者书院的那些夫子们，把她赶出去，那可就大大不妙了。

但其实洗下来的水，也可以沈淀后留出面浆来蒸凉皮吃的嘛，并不浪费，就是费时费力了些，以目前食堂的条件来看，还没有什么机会能做凉皮和面筋的。

哎，可惜可惜！

桑秋只能选择在面粉中加入些鸡蛋清揉搓的方法，来增加面团的筋性，同时又加了些盐，虽然肯定不如拉面馆裏的拉面口感更好，但已经比刀切出来的面条，要好吃上不少了。

再配上桑秋特意熬炸的葱油汁，煎上几只浑圆饱满的荷包蛋，吃的时候得趁热，将面条从碗裏迅速拌开，把淋上的那一勺葱油，和酱油、盐、糖等调味料均匀而又充分地混合拌匀。

面条煮得软硬正好，是煮的时候中途加入过冷水二次沸腾，又在出锅后马上放入凉水中浸泡，又滑又弹。过凉水后的面条盛装入大碗中，方便搅拌。

顶上是切得细碎的葱花，另外放了几根炸得焦酥的葱段，撒了一小撮白芝麻，最后再铺上金黄的荷包蛋，吃的时候用筷尖将荷包蛋从中央戳开，黄嫩的蛋液流淌下来，滑入裹满葱油香味的面条间。

挑起一筷面条吃上一口，面条嘶溜一下就滑进嘴裏，嚼起来很是筋道，葱油的香味极为浓郁，下一子充斥满整个口腔，裹满葱油的面条根根分明，味道鲜咸醇厚，还能尝到鸡蛋黄流在其间的蛋香。